撰文 | 魏水华

头图 | 视觉中国

公元754年，诗人岑参随军出征，路过甘肃。肃州韩太守慕名而来，以好酒好菜招待。

大诗人吃得高兴，挥毫写下了当时的盛况：

琵琶长笛曲相和，羌儿胡雏齐唱歌。

浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗。

三更醉后军中寝，无奈秦山归梦何。

胡乐齐鸣，少数民族的歌舞响起。各种牛羊肉、骆驼肉和美酒一起呈上，宾主觥筹交错，一直喝到半夜三更，好不热闹。

一千多年过去，岑参和韩太守早已作古。但美酒、美食、歌舞、音乐，依然在这块土地上奔放和张扬；游人到此，依然能对1500年前唐朝诗人们的兴奋与快乐感同身受。

今天，肃州的名字叫酒泉，取意自霍去病到此，发现“城下有泉，其水若酒”的故事。这块土地，作为中国西域与河西走廊的通路枢纽，一直是语言、绘画、音乐和美食的交汇之地，文明的大熔炉。

而来到酒泉探访的人们，最需要携带的，就是一副好胃口，消化这里纷纭的美食，也消化这里兼容并包、精彩纷呈的历史和文化。

NO.1

酒泉的地理位置很特殊，它的北边，是茫茫无边的蒙古戈壁、巴丹吉林沙漠；它的南边，则是高耸不可逾越的祁连山脉；东边是一连串由祁连山雪山融水所构成的，被称为河西走廊的绿洲带；西边越过险要的嘉峪关、玉门关，沿着缓缓流淌的疏勒河穿过敦煌，则将抵达沃野千里的西域新疆。

昼夜温差巨大的气候、肥沃的绿洲土地、凌冽的雪山融水，共同构成了酒泉地区丰饶的物产，包括小麦、羊肉、杏子、葡萄、番茄、蜜瓜，大头鱼，它们都是本地餐桌的座上宾，也都是本地传统美食的根基。

秦汉以来，无数对世界充满好奇的中国人曾经来过这里，把天真、勇敢、执着和谦虚的品质留在了这里。

也把无数来自中华内地的食材，和中国人克制、优雅、余韵悠长的烹饪方式，带到了酒泉。

以鲜香厚重闻名的酒泉糊锅，与安徽皖北的糁汤有异曲同工之妙，以鸡汤打底，加入鸡丝、面筋、麻花、粉皮，用甘肃随处可见的蚕豆淀粉搅出适当稠度，既顶饱，又解馋。而它的灵魂胡椒，又与河南胡辣汤的调味近似。吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，鸡汤的香气中透着胡椒的辛辣，小小一碗，浓香馥郁口腔，让跋涉而来的人们消化一身疲惫和旅愁。

花锅盔也很有意思，说是锅盔，其实更接近陕西的烙馍，传统做法是用面粉、清油、鸡蛋、牛奶，加入香豆粉、花椒等，而后在面盆大小的生面上用针描画。描画图案多是"嫦娥奔月""松竹梅兰""仙桃果"等，很明显，这来自传统汉地尊人重土、飨祭祖先的传统。而它的滋味，则酥脆爽口而耐嚼，与山西的面食颇多类似。

图片来源/肃州发布

炕包子其实是河北肉饼和江浙生煎包的结合体。春夏季是韭菜肉馅，秋冬季则是白菜肉馅。包子是圆筒状的，在平底锅上加水煎。比生煎包更扎实量足、比肉饼更油润多汁。

驴肉也很常见，白切驴肉，只要一撮细细的椒盐，就能吃到北方人口中“天上龙肉”的味儿；而用驴肉丁、香菇末、小豆腐作为配菜的驴肉黄面，则是陕西臊子面的进阶版本。

如此等等，不一而足。

消化了这些美食，也就消化了这片土地的奇幻肌理和美妙性格。

NO.2

匹夫无罪，怀璧其罪。

扼守于交通要道上的、富饶的酒泉，不仅受到中华文明的影响，也在漫长的历史中，引来了匈奴、鲜卑、突厥、吐蕃等民族的觊觎。

自汉武帝“列四郡、据两关”以来，这座处于甘肃、新疆、青海、内蒙古交界处的千年古城，就承担着固防御边的历史使命。

在长期的拉锯中，游民文明和农耕文明在这里深入融合。游牧地区最重要的物产——羊肉，与北方农耕地区最重要的物产——小麦，在酒泉这片土地上生根发芽，开花结果。

消化了羊肉和小麦，也就消化了酒泉滋味的精神内核。

酒泉人把本地小麦制作的小块面团称为拨疙瘩，或者面鱼鱼。因为小麦品质好、面筋含量高，这种面鱼鱼的口感特别筋道、爽口，用羊肉碎来炒，或是用油辣子干拌，有肉有饭，是西北汉子们最爱的食物之一。

羊拨拉是将羊肉和羊肚、羊心等羊杂倒在平底的大铁锅上，加上洋葱、青椒用铁铲大火翻炒，佐以孜然、辣椒面和盐调味。由于炒时要拨拉来拨拉去，故而得名。最地道的做法是要加两个面饼一起炒，肉香搭配面香，才是地道的酒泉滋味。

羊头肉麦子汤则更有代表性。整粒的小麦煮开花，再与切成丁的羊肚子、羊头肉和羊肠一起煮，吃之前，加上白萝卜丁和生姜片，汤汁成了乳白色，加入盐，撒上把葱花，这是在酒泉最不能错过的早餐。

从营养学角度来说，羊肉和小麦都是极难消化的食材。酒泉人将羊肉烧烤、久炖，将小麦磨碎、煮开花，都是极其熨帖，充满舌尖智慧的消化之道。而今天，几片江中牌健胃消食片，就能将美味的羊肉和扎实的小麦消化于五谷庙里，这是口服的保障，更是时代的红利。

NO.3

今天的酒泉，有很多关键词。

敦煌的美、玉门的雄、瓜州的甜、金塔的奇、肃北的阔……

建立于1958年的酒泉卫星发射中心，更是承载了新中国更高、更远、更宏大的梦想——西域边陲之地，曾经、现在和将来，都是中国人探索未知的前沿阵地。

站在时代的十字路口。这里的物产更加兼容并包。墨西哥引种的番茄、法国引种的白兰瓜和西梅、意大利引种的洋李、日本引种的娃娃菜，都在这里生根，在这片阳光亲吻的大地上，绽放出肥腴甜蜜的风味。

无数人来到这里流连忘返，并借由这个美轮美奂的传奇，迸发出新的创意，来自西洋的烘焙、酥点，与中原内地的面食、汤菜，在这个地方交汇，诞生出融合交织的滋味。它们呈现了东西方交汇之地的文化现象，包容的酒泉，也消化了世界的风味。

往事越千年。

2023年9月，江中夜消季·戈壁星空站正式启动。在酒泉的大漠风烟里，戈壁星空下，有美酒作陪，美食相伴，谈笑风生间，满是热闹。

而同期举行的第六届医联赛·重走玄奘路活动，让参与者们重温了酒泉这座城市千年来的梦想、行动、坚持和超越。

共赴山远海阔之旅，在星空晚宴中修身、在沙漠跋涉里悟道。

而一路相伴的江中牌健胃消食片，则陪伴大家消化丰盛的美食、消化艰辛的旅途、也消化身处天地之间内心油然而生的磅礴气概。

尽享美食，享受酒泉的滋味、中华的滋味。

快乐消化，消化酒泉的文化，中华的文明。

这是风起于青萍之末 浪成于微澜之间的，细致周到、又水远山遥的滋味。

*本文由江中药业（江中健胃消食片）提供