五粮液

——酒以载道  长青源自文化传奇

■ 五粮液集团公关部

         地不酿琼浆，千秋淡如水。正是有了酒的浸润，有了五粮之精华的浓香，华夏历史才变得更加醇厚浓烈，神州文化才变得更加回味悠长。
         醉里乾坤大，杯中日月长。一瓶五粮液，凝聚着数千年的历史，蕴含着深遂博大的中华文明，见证着建国六十年来民族工业和社会的变迁，而五粮液品牌长青的背后是对中国传统文化的沿袭和承载以及自身的锐意创新。

独有风味的“和谐中庸”文化

         《易经》上说：“形而上谓之道，形而下谓之器”。自诞生之初，酒的意义就不限于是一种液体物质，它已从形而下的物品流布到了社会、文化、政治和经济的舞台。在笔墨之外，酒作为人类文明的载体和容器，容纳传承着历史、文明、情感、精神等一系列的内容。五粮液在走出国门的时候，已成为全世界了解中国的一张名片，承担着文化输出的重任。
         在酒以载道的形而上领域里，五粮液“和谐中庸”的思想与儒家主张一脉相承。中庸思想讲求不偏不倚，中正中和，和谐共处。五粮液生产中传统工艺与现代科技的完美结合，造就了其“各味谐调，恰到好处”的独有风味。这种折中和平衡，恰恰契合并传承了中华民族传统文化的“中庸之道”的精髓，也是中国传统文化在酒品中的典型体现。
         五种粮食之精华的糅合汇聚，使味觉层次全面丰富，综合调动人的视觉、嗅觉、味觉等多种美感的最佳享受，品质中渗透着中庸思想的基本内涵，实现了自然与人工的完美平衡。即便在五粮液生产工艺的各个环节当中，也是传统手法与现代科技共存，该传统的一定保持传统，该现代的一定要现代，这种平衡为五粮液优良品质提供着重要保证。
         在1963年的全国评酒会上，专家们评价五粮液：“各味谐调，恰到好处”。这表明五粮液“和谐中庸”的哲学被广泛认同，它所暗含的风调雨顺、国泰民安之喻意，同现今倡导的“和谐社会”再一次不谋而合。

 

源远流长的养生文化和“五”文化

         五粮液的五种配方还体现了中国源远流长的传统养生文化。《皇帝内经》总结道：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补养精气。”早在宋代，五粮液的前身“姚子雪曲”，当地记载就有治疗心血管病的效用。而“陈氏秘方”利用养生学的原理，将五谷杂粮的保健作用进行“调和”：高粱味甘性温，富含铁和蛋白质，可健脾益胃；大米味甘性平，含有丰富的B族维生素，具有补中益气，健脾和胃的作用；糯米含有钙、磷、铁、维生素B等，可补虚、补血、止汗、健脾暖胃；小麦味甘，性平微寒、有健脾益肾、养心安神的功效；玉米味甘性平，含有丰富的膳食纤维，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。五种成份像音乐的十二度和弦音一样，调和，悦耳，六百年绕梁不绝。
         在1915年的巴拿马万国博览会上，五粮液获得了金质奖章，从此享誉世界。1932年，五粮液正式注册了第一代商标，开始在世界行销。目前，五粮液系列酒销售范围已经辐射到亚洲、欧洲、北美洲、非洲等世界五大洲，非酒类产品也远销世界60多个国家和地区。相关统计显示，2006年，五粮液出口创汇达2.22亿美元，2008年，五粮液出口已占国内白酒出口总额的95％以上。如今，五粮液与沃尔玛、麦德龙、家乐福、乐购等多家国际零售业巨头签订战略合作协议，逐步进入欧美等发达国家的主流市场，五粮液已经成为国际社会了解中国传统文化的重要窗口。
         五粮液作为中国文化的一个典型符号液，国际友人纷纷通过它，得以了解神秘的中国“五”文化。在他们的眼里，“five is china”。在中国传统文化里，物有五行,谷有五粮,声有五音, 颜有五色，亲有五服。好年成是五谷丰登，好滋味是五味调和，有知识是学富五车，有地位是九五之尊。“五”代表着典型的中国文化。
         自荣膺首届巴拿马万国博览会金奖以来，五粮液在国际上荣获的每项殊荣，总能拨动中国人内心那根敏感的神经，引发中华民族的骄傲。到目前为止，五粮液共获得39次世界级大奖，两次获得巴拿马国际食品博览会金奖。

独特古老的酿造文化

         2006年，五粮液获得商务部颁布的第一批“中华老字号”企业殊荣。2008年6月7日，“五粮液酒传统酿造技艺”入选国家级非物质文化遗产名录。五粮液之所以成其为五粮液，缘于它独特古老的酿造文化。发酵和蒸馏等酿造工艺的不同，地理位置的得天独厚，600年老窖的薪火相传，是五粮液不可复制的根本。
         在素有“万里长江第一城”之誉的酒都宜宾，岷江、金沙江、长江，三江交汇，勾兑出了得天独厚的生态环境。这里恰好位于北纬30度上下，雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤最适宜酿酒所需微生物的生长，在物理上形成一个不可复制的酿酒生态圈。
         这里独具的弱酸性黄泥粘土作为五粮液窖池专用土，含有丰富的磷、铁等多种矿物质，这些矿物质对酒的曼妙品质起着重要的作用。五粮液的酒分子也因这些元素呈五棱形结构，相比其它白酒的酒分子呈四棱形、八棱形的结构，这种结构更具稳定性和特殊性，这是五粮液酒质丰美，酒味全面的一个重要原因。
         五粮液的发展史已有3000多年，其配方和工艺在漫长的岁月里不断改进，精益求精，固化下来后已趋于完美。五粮液的固态发酵，整个工艺流程虽然复杂，经济效益上不划算，但却是一个纯自然、纯生态的过程，能有效杜绝有害物质的产生。这是五粮液达到国际顶尖品质的一个重要原因。
         五粮液酒的酿造工艺既繁又细，从原辅料进厂到产品走向市场要经过几十道严格、规范、细化的工艺流程。微妙、神奇的白酒勾兑、调味，是五粮液的一大创造发明，也是白酒史上的一次革命。
         五粮液的发酵时间长达70天，更有利于酯化、生香和香味物质的累积，这对酒质的影响很大，所以五粮液不仅主体香味远远高于同香型酒，而且发酵期长，酒中酸酯含量高，没有有害物质，所以饮后“不上头”。 
         1956年，通过文物专家鉴定，宜宾五粮液“长发升”糟坊的窖池为明初建造，已有650多年的历史。是至今仍在使用的中国最古老的地穴式曲酒发酵窖池，在650多年的岁月里，从未间断发酵，沉淀着酒香，蕴藉着酒韵，纵然风雨沧桑，却依然生机勃勃，韵味十足。

锐步创新引领行业发展

         一个品牌带动一个行业，一个行业可以带动一个产业群落，无数个群落可以成就一个国家的崛起。
         酒行业的发展，反映的是社会和经济的发展，酒业兴衰成为粮食丰歉和国运昌败的晴雨表。改革开放初期，国家对国有企业统包统揽，企业不负担盈亏，也没有经营自主权，传统食品工业一直难有起色。改革开放以后，一大批拥有进步意识的国有企业大胆创新，积极进行企业制度改革，将原有的计划经济时代存在的诟病统统拔除，引进先进的企业发展及管理理念，获得了长足的发展。五粮液，就是其中最具代表性的杰出企业之一。
         五粮液不仅在品质上达到巅峰，规模上也做到了多个“世界第一”：五粮液“十里酒城”是全世界最大的白酒生产基地，拥有全球规模最大的发酵池群，29882个的数量超过其他几大品牌的白酒发酵池的总和；五粮液不锈钢罐储酒的能力达到30万吨，这个储酒能力是当之无愧的第一，而在日本、韩国等几个生产蒸馏酒的亚洲国家，拥有3万吨储酒能力的企业都很少。
         正是一大批以五粮液为代表的优秀企业奋发图强，带动着产业链上更多单位的长足发展；正是这样一种对科技、管理和质量的不懈追求，汇聚成了整个民族腾飞的巨大向心力。新中国在经历了改革开放以来的迅猛发展以后，GDP排名于2008年跃居全球第三，迎来中华民族的伟大复兴，再度成为世界的焦点。
         一瓶五粮液，浓缩了神州锦绣大地的水土地理精华，华夏璀璨文明的千年历史，闪烁着中国劳动人民的卓越智慧，传统文化的耀眼光芒。
         一瓶五粮液，融和汇集了中国文化之大成，五种粮食之精华，折射着产业和民族的崛起，国家与社会的变迁。□